Der Wein ist zu 100% aus der alten autochthonen Rebsorte Trebbiano Spoletino gekeltert worden. Einer Rebsorte, die lange Zeit in Vergessenheit geraten war, obwohl sie sich in den Hügeln von Montefalco, Spoleto und Trevi großer Beliebtheit erfreute. Das Potenzial dieser Traube ist aber groß und hat uns dazu veranlasst, diese Rebsorte aus einer neuen und gleichzeitig alten Perspektive zu betrachten. Die Verwendung von Terrakotta- und Keramikamphoren, die spontane Gärung ohne Temperaturkontrolle, die biologische Bewirtschaftung der Weinberge und die lange Mazeration auf den Schalen machen unseren Trebbiano Spoletino Anteprima Tonda zu einem Wein, der das Terroir auf natürliche Weise zum Ausdruck bringt und die Fähigkeit für die Herstellung von Weißweinen mit großem Alterungspotenzial offenbart. Der Anteprima Tonda ist ein Vorgeschmack auf den Vigna Tonda, einen Cru, den wir mit ähnlichen Techniken herstellen werden, dessen Trauben aber ausschließlich von unserer "Vigna Tonda" stammen werden, einem Weinberg, der bereits in der ersten Karte des Weinguts aus dem Jahr 1902 verzeichnet war und den wir vor einigen Jahren beschlossen haben, in seiner charakteristischen kreisförmigen Form neu zu bepflanzen, wobei wir uns an den Merkmalen dieser alten Anlage orientierten. Die Trauben werden Ende Oktober von Hand gelesen. Danach folgt die spontane Gärung ohne Temperaturkontrolle, mit langer Mazeration auf den Schalen in Keramikbehältern. Nach dem Abstich bleibt er mehrere Monate in Amphoren. Wir empfehlen eine Serviertemperatur 14°C Alkohol 13,5% Gut zu Käse, Fisch und Gemüse.

Ein "chiusa" ist eigentlich ein durch eine Steinmauern abgegrenzter Olivenhain. Unser Chiusa di Pannone wächst in einem Weinberg, der ausschließlich für ihn ist. Der Wein ist zu 100% aus Sagrantino. Der bekanntesten autochthone Rebe in Umbrien. Der Chiusa di Pannone umfasst 2,70 Hektar und liegt in einer Höhe 400 m über dem Meeresspiegel in Südlage. Der Boden ist pleistozänen Ursprungs, kalkhaltiger Lehm, reich an Kies und Konglomeraten aus Flussseen. Die Trauben werden Ende Oktober mit der Hand gelesen. Der Most gärt 3-4 Wochen bei einer Maximaltemperatur von 28 ° C auf der Schale Haut. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 6 Monate in getoasteten Eichenfässern, danach weitere 24 Monate im großen Eichenfass und nach einer kurzen Passage in Zement weitere 2 Jahre in der Flasche. Der Wein besticht durch eine intensive rote Farbe. Das Bouqet ist reich und kräftig, ätherisch und komplex. In der Nase sind die Noten von Früchten und Kräutern präsent. Zitrusfrüchte, Kirsche, Brombeeren, Johannisbeeren und Holunder. Hinzu kommen Minze und auch ein wenig Oregano. Am Gaumen ist er sehr strukturiert mit festen und starken Tanninen. Der Chiusa di Pannone passt zu gegrilltem und gebratenem roten Fleisch und auch zu Würsten. Besonders gut zu allem Wild und sehr reifem Hartkäse. Es empfiehlt sich, den Wein etwa 1 bis 2 Stunden vor dem Genuss zu dekantieren. Der Montefalco Sagrantino Chiusa di Pannone DOCG erreicht im Allgemeinen 10 Jahre nach der Ernte seine Trinkreife und kann noch ca. 30 bis 40 Jahre gelagert werden. Empfohlene Serviertemperatur ist 18°C